Comme certains d’entre vous l’ont déjà remarqué, c’est le dressage du Pigeon de Mesquer (page 36) qui s’est retrouvé à la place de celui du Faisan en page 41.
Afin que vous puissiez réaliser cette recette, voici le bon dressage :
Faites saisir le faisan rapidement sur feu doux, côté peau, afin de le réchauffer.
Cassez la coque des céleris-boules, taillez-les en quartiers. Faites revenir les champignons sauvages avec un peu de beurre et d’échalote ciselée.
Faites réchauffer le bouillon de coco. Ajoutez une noix de beurre et montez le bouillon avec un mixeur plongeant.
Servez le faisan encore rosé avec le crumble de cacahuète, les champignons, un peu de céleri-branche frais émincé finement, accompagnez avec le bouillon de coco bien vert et bien chaud.
