Plats signatures

Définition : Plats emblématiques d’un chef cuisinier ; ceux qui représentent le mieux ses compétences et sa sensibilité.

Pas facile pour un chef comme Eric Guerin, qui créé plus de 300 recettes par an et dont la cuisine évolue sans cesse, de résumer cette dernière à quelques plats dits « signature ».
Heureusement, le temps qui passe nous aide à prendre un certain recul et nous permet de voir plus clairement ceux qui ont marqué la carrière d’un chef ou laissé un souvenir fort auprès de sa clientèle, c’est ceux-ci que nous avons décidé de vous présenter.

Rencontre insolite entre un canard et une sardine à la fleur de sel.

Croquant de grenouilles aux algues Bretonnes.

Pigeon et poulpe, pomme de terre fumée à la tourbe.

Hirondelle brûlée à la feuille de figue.

Hosties de foie gras, petits pois, citron.

Filet de boeuf de Brière, Burrata crémeuse et anguille fumée.

Avocat cuit-cru en jardin secret et homard de nos côtes.

Crousti-chèvre au sarrasin, châtaigne et olive noire.

Chocotruffe, fourme d’Ambert, chocolat blanc, truffe.

l’Hortensia coco-mûre au poivre de malabar.

Cactus, citron kalamansi.

Bigoudène, pomme, blé noir et caramel beurre salé.